El queso Idiazábal es un queso artesanal de origen vasco-navarro, elaborado tradicionalmente con leche de oveja latxa. Este queso se distingue por su sabor intenso y ahumado, así como por su textura firme y compacta.
Este queso comercial se presenta con una corteza natural en tonos amarillos a marrones, que revela su proceso de maduración. Al cortarlo, se aprecia un interior liso y compacto, con un color marfil pálido.
El sabor es inconfundible: inicialmente suave y mantecoso, seguido de notas más intensas y ahumadas que perduran en el paladar. Este queso es versátil en la cocina y se puede disfrutar tanto en tablas de queso como en platos cocinados.